Ingredienti:
30 g farina di riso impalpabile
30 g amido di riso
100 g farina di sorgo sottile
100 g fecola di patate
5 g xantano puro
Sale
4 uova
Procedimento:
Mescolare lo xantano con le farine e il sale.
Aggiungere le uova poche per volta fino ad ottenere un impasto morbido che non appiccica.
L’impasto va lavorato a lungo per attivare lo xantano quindi l’ideale sarebbe un’impastatrice.
Ottenuto i panetti liscio stenderlo dello spessore di 2/3 millimetri, appoggiarlo sulla chitarra e premere con il matterello.