Ingredienti per 30/35 cestini:
55 g farina di riso sottilissima*
20 g amido di riso*
20 g amido di tapioca*
3 g guar*
g 65 burro freddo
ml 20 acqua
un pizzico di sale
un cucchiaino di paprika
250 g petto di pollo
200 ml yogurt bianco naturale
400 g bietole
40 ml olio extravergine di oliva
200g ricotta
30g parmigiano
Procedimento:
Tagliare il petto di pollo a cubetti piccoli e unire lo yogurt.
Fare iI burro a cubetti piccoli e unirlo al sale, alla paprika e alla farina e amidi.
Con la punta delle dita strofinare il burro e la farina in modo da ottenere tante piccole briciole. Aggiungere l’acqua fredda e lavorare velocemente in modo da ottenere un panetto unito. Avvolgere con carta forno e far riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Tritare le bietole.
Cuocere il petto di pollo scolato dalla marinata e far cuocere fino a quando avrà assorbito bene il liquido che si formerà. Salare, aggiungere l’olio e far rosolare.
Mettere in una ciotola lasciando l’olio in padella. Unire nella padella le bietole, salarle e farle cuocere, aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai di acqua per portare bene a cottura.
Mescolare con le bietole e far intiepidire.
Nel frattempo riprendere la pasta dal frigorifero, stenderla in modo abbastanza sottile e, con un coppapasta, tagliarci delle croci. Metterle con cura in uno stampo per mini muffin e fare dei piccoli fori alla base. Inserire un pirottino di carta in per evitare che in cottura i “cestini” si deformino.
Cuocere a 180°C per 10 minuti. Estrarre dal forno, togliere il pirottino e portare a cottura (più o meno altri 3-4 minuti).
Porre i cestini su una griglia in modo che il vapore possa fuoriuscire bene. Farcire con il composto di pollo e bietole.
Mescolare ricotta e parmigiano grattugiato.
Con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella spremere il composto sopra ai cestini.
*=ingredienti che hanno bisogno della scritta ‘senza glutine’ in etichetta